前段时间在我们后台的暖粉留言里看到一条留言，大家评价一下铁锅吧。
的确，除了方便好用的不粘锅外，家用炒锅在补锅铁锅中也有一席之地。
在中国菜肴中，煎、煮、炸讲究火候，而铁锅无论是煎还是煮汁，都充满锅气，令人钦佩。甚至各大酒店的厨房和厨师都使用铁锅。
暖我在锅碗瓢盆的使用上，那可算是“身经百战”了。没有100个口的二手锅有80个。
受测铁锅中的“冰山一角”
今天，我们来谈谈如何选择家用炒锅。是什么生铁？熟铁？哪种材质更好！
生铁锅VS熟铁锅
买了铁锅暖粉后，你一定听过“生铁”和“熟铁”的名字。
可能会有暖粉。我不知道两者之间的区别。我觉得都是铁的，生熟都没什么大问题，只要用铁锅炒就行。这全湿了！
生铁和熟铁锅最大的区别在于导热性的不同。生铁的热导率为40 ~ 48w/（m . k），熟铁的热导率为80w/（m . k）。
生铁锅
生铁是初级产品。由于其含碳量高、脆性大、韧性低，不能用来打铁。只能用模具铸造，所以也叫铸铁，生铁锅也叫“铸铁锅”。
因为铸铁锅是铸造的，所以它相对较厚，但它不会很快加热，但它可以很好地储存热量。即使它离火了，也不会立即冷却下来。适合炖锅，比如东北铁锅炖用的锅。
这种锅不适合炒菜，它太重了，即使是力气很大的大个子老人也不一定能用它炒菜。而且导热性差，升温慢，无法翻炒，炒菜容易翻炒。但如果是普通的烹饪，也是可以胜任的~
因此，如果您想炖肉美味，请选择生铁（铸铁）锅。如果你想炒菜好吃，不要买生铁锅。
熟铁锅
熟铁锅多用于烹饪。熟铁的材质纯净，延展性好，可以锻造成锅薄、重量轻的炒锅，导热性好，方便烹饪。
熟铁锅的导热性比生铁锅强得多。火锅一开就差不多热了，越来越热。适合爆炒，蒸汽十足！
铁锅炒菜容易粘锅吗？不一定！还有出色的熟铁。
有一种氮化处理，这种窒息处理可以使氮原子与铁原子结合。这种技术含量高的熟铁锅可以提高铁锅的耐铁性、耐腐蚀性和不粘锅能力。这就是一开始暖粉的问题，为什么还有不锈钢铁锅。
这种工艺没有添加任何东西，铁还是铁，所以使用起来很安全，但工艺高，价格自然会更高。不过比较耐用不生锈，整体性价比挺高的。
（温暖的味道是官方的）
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