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作者：然玉

8月11日，湖北武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。同日，河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加；针对两三位客人进餐，餐厅要推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

“制止餐饮浪费，培养节约习惯”，市场主体迅速响应，第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体，一份份倡议书有的放矢，具有重要的现实指导意义。其中，“N-1点餐”的提法就让人眼前一亮。理论上，按照这一模式，餐馆供餐、顾客点菜，都将有更为精准的量化参照。“少一点，留一分”“不够再加”，这对于避免“点多吃不完”的情况，应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态，此类细节修正和趋势累进无疑至关重要。

当然严格说来，“N-1点餐模式”仍算不是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜”，关键在于，此处“9个人的菜”要如何界定？人均点多少菜才合适？鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题实则是难有统一答案的。那么，说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策。寄希望“N-1点餐”一用就灵，从此就无剩菜剩饭，显然不太现实。

其实，“N-1点餐模式”并不是要教消费者具体点几个菜，而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”表面是减量，实质则是“自持”。时至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐时，仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑，一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足，再者则是意图以夸张的物质消费来建构身份认同……而推行“N-1”，就是给餐桌做减法，给人心去包袱。以“自我克制”取代“无度放纵”，这是境界之升华。

事实上，“N-1点餐模式”与现代社会的食饮新风尚是一脉相承的。近年来，在都市人群尤其是年轻社群中间，轻食、简餐风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率，另一方面客观上也减少了食物浪费。与之同理，“N-1点餐模式”的内核同样是“减负”，给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。有舍方有得，由此所节约的资源、所放下的负担，是显而易见的。

“N-1点餐模式”，是商家与消费者就新餐饮文化的一次共鸣与合流。将之推而广之，可说是正当其时。（然玉）