郑州净雅大酒店

河南商报记者马千惠/文图视频

近日，郑州市民发现，2017年接盘“净雅大酒店”的“新净雅烹小鲜”悄悄停业了。

河南商报记者走访了“新净雅烹小鲜”位于金水路、鑫苑路的两家店面后发现，两门店都已暂停了营业。

更名后的“新净雅烹小鲜”是否就此选择了退出郑州的餐饮业江湖？

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【曼哈顿店：物业称拖欠近50万物业费后，关门了】

在郑州，提起净雅大酒店，多数人会感慨它曾经的高光时刻——那则“在净雅遇见王菲”的广告，曾轰动了整个餐饮圈。

不曾想，刚来1年的它还没站稳脚跟，就遇见了2013年的那场高端餐饮行业的寒冬。

2016年，净雅大酒店挥泪关店。

2017年，“新净雅烹小鲜”来了。从此餐饮业关于“新净雅烹小鲜”是新接盘者还是原店重生的猜测接连不断。

今年，“新净雅烹小鲜”终于还是没能挺过这场疫情带来的“寒冬”。

20天前，位于金水路上的“新净雅烹小鲜”的大门率先落锁。

“新净雅烹小鲜”金水路店

该店曾经的工作人员赵先生说：“现在已经停业了，上个月月底房租到期了，所以就停业了。（现在）郑州没有我们的店了，其他的店在山东。”

随后，河南商报记者在河南升龙物业处了解到，10月31日，“新净雅烹小鲜”已正式关门，截至目前，还未和兴业大厦对接撤场，由于还欠着物业的水电费等管理费用近五十万，所以无法营业，一直没有出面和物业对接。

物业方表示，除此以外，在这个“新净雅烹小鲜”之前的“净雅大酒店”也欠了这家物业公司30万元左右，由于没有财产线索，所以无法强制执行。

对于上述说法和信息，河南商报记者尝试联系这新净雅身后的公司进行核实，但拨打企查查上显示的郑州新净雅烹小鲜餐饮管理有限公司、及其母公司郑州登大宝烹小鲜餐饮管理有限公司的电话号码，多次拨打，无人接听。

“新净雅烹小鲜”金水路店的大门已落锁

【鑫苑路店：生意惨淡，停业装修】

鑫苑路上的“新净雅烹小鲜”则与大门紧锁的金水路店相反，这家店大门敞开，门口立着“停业整顿”的牌子，牌子上的落款则是新净雅（北京）餐饮管理有限公司。

走进后，大厅里一片漆黑，只有两个工作人员坐在沙发上聊天。其中一名工作人员说：“我们只是停业整顿，在装修。”

据新净雅（北京）餐饮管理有限公司的王先生介绍，郑州只剩下鑫苑路的“新净雅烹小鲜”这一家店了，目前在停业装修，计划是半年的时间。因为大楼陈旧，所以整个楼体、包括酒店里面全部都要装修。不过，金水路店的房租已经到期不再续约了，而鑫苑路店的房租还没有到期。

河南商报记者在该店附近一商家处了解到，受疫情影响，消费者对海鲜类食品的态度变得十分谨慎，疫情后，“新净雅烹小鲜”的生意十分惨淡，经常只有一桌或两桌客人，最惨时几乎没有客人。

【更名后的“新净雅”仍走老路子，没有太大的改变】

“净雅大酒店”和“新净雅烹小鲜”这两个名字，乍一看，非常相似。其中，“新净雅烹小鲜”这一名字与净雅大酒店一直以来强调的“烹小鲜若治大国”的理念十分吻合。难免引人猜测，“新净雅烹小鲜”是“净雅大酒店”的接盘还是重生？

在企查查上搜索河南净雅餐饮管理有限公司后发现，司法案件高达39个，限制高消费信息高达9个，自身风险62个，关联风险241个，公司名下还被挂上了有失信被执行人的标签。

看着“净雅大酒店”的资料，不禁为“新净雅烹小鲜”捏了一把汗。

对此，新净雅（北京）餐饮管理有限公司的王先生直接否认，“换老板了！”

“我们是‘新净雅’，‘老净雅’早就关了，我们只是沿用了它的名字，其他的都没有关系。”鑫苑路店内的工作人员说道。

然而，河南商报记者通过企业预警通显示的信息了解到，新净雅（北京）餐饮管理有限公司是郑州登大宝烹小鲜餐饮管理有限公司的母公司。

正是在新净雅（北京）餐饮管理有限公司的股东名单中，我们发现了净雅食品股份有限公司的身影。

而净雅食品股份公司对外投资有19家公司，其中包括济南海意净雅餐饮有限公司——也正是这家公司，曾经投资了河南净雅餐饮管理有限公司。河南净雅餐饮管理有限公司曾注册有3个分支机构，分别为：河南净雅餐饮管理有限公司郑州天府路分公司、金水路分公司、鑫苑路分公司。而这后两个分公司，的工商注册地址，也恰好是新净雅烹小鲜金水路店和鑫苑路店的地址。

在大众点评上，金水路上的新净雅烹小鲜店的一则点评引起了河南商报记者的注意，“在我提笔给净雅写点评的时候，心情真的是无比感慨复杂，净雅这个我曾待了十几年的地方。今日再见已经不再望日繁华，零星还能够看到原来净雅的样子。商标没有变，菜品名称没有变，设施设备还是原来的样子，确认人已经基本换完了，菜品的口味也失去了它的灵魂，心情无比复杂，希望你越来越好。”

除此以外，从新净雅烹小鲜（金水路店）的菜单上可以看出，菜品依旧是以高端海鲜为主打，婚宴成了其主攻方向。在大众点评APP中，消费者对新净雅的评价多以“贵”、“菜量小”、“环境优美”、“服务好”为主。

为何主打高端海鲜的“老净雅”、“新净雅”在郑州市场接连失利？

【问题一：转型不彻底，简单复刻无法解决根本问题】

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2013年，是所有高端餐饮行业的寒冬，净雅大酒店虽然做了转型，但是它的转型是不成功的。净雅大酒店仅仅只是把价格降下来了，但是整体的服务是卡在中间的，高端的人不去，低端的人不来，非常尴尬。

后面，净雅大酒店或许是找到了“伙伴”，店面更名为“新净雅烹小鲜”，但是有意思的是，“新净雅烹小鲜”内的环境、装修、菜单几乎和之前的没有变化，这种“换汤不换药”的做法是解决不了根本问题的。

【问题二：供应链发展迅速，高端活体海鲜的溢价能力降低】

“你觉得现在在郑州吃海鲜还能找到小时候的那种奢侈感吗？”扶摇营销咨询创始人岳远反问道。

随后，岳远以“白蕉镇海鲈鱼郑州专题推介会”为例，讲道：“现在海鲈鱼的出场价已经低到每斤十几元了。”

随着时代的发展，“购买海鲜”已不再是内陆地区消费者的难题了。如今，鲍鱼、海参这种食材给菜品所带来的溢价远不如十年前。

“我淘宝几百元买来的海参能用大葱爆炒一盆，为啥要去高端海鲜酒店吃几百元一根的？”这样的想法成了部分消费者的共识，去高端海鲜酒店消费似乎不再是他们心中的一件倍儿有面子的事了。

以此为背景，岳远分析认为，从供应链来看，标准化的海洋牧场、人工养殖行业将大量的海产品价格大幅降低。

从物流看，通达的物流通道缩短了海鲜活体到达内陆城市的时间，从而降低了海鲜的死亡率，吃活海鲜已经见怪不怪。