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-下面是时事信息。
今年三四月份，山东淄博的烧烤突然引爆全国。有了“流”的加持，入子应试成了一时之势。几个月后，网上关于淄博烧烤店批量转让的声音频频传出。淄博的烧烤行业真的很冷吗？真实情况是怎样的？热圈给淄博留下了什么？7月中旬，本报记者走访淄博一探究竟。
今年5月1日，徐彬在山东淄博水晶街开了第二家烧烤店，网络名人打卡在这里烧烤。当时淄博烧烤风靡全国。不过最近他转让了这家店的二楼。
“当时，五月天的浪潮被赶上了。4月份开店，一年一签。最忙的时候每晚收入四万多，基本没停过。20%-25%的利润保证没问题。现在利润还可以，比5月份差。主要是天热，我在外面坐不住，晚上更好。”徐彬说，现在转让的二楼是600平方米，所以坐现在客流量的一半就够了。
因为天气炎热，淄博水晶街的烧烤店全部转向室内经营。从营业额来看，徐彬的烧烤店基本都是二楼2营业额，一楼3-4营业额。烧烤热高峰期，全店平均每晚4页。徐彬说:“楼上有40张桌子，楼下有40张桌子。当时应该是170-180桌。现在正常情况下有120桌。”徐彬说，在淄博发生火灾之前，当地的烧烤店在10月和12月基本上不赚不赔。“国庆节后，因为天气冷人们不能坐在外面，那就改成火锅、全羊、大锅炖。大家都喜欢吃辣的东西。”
不过这样的回报还是在预期之内的。徐彬说，他打算长期做下去，收回成本后继续做下去。
淄博餐饮行业人士告诉该报，“其实一个夏天，店里还是靠做烧烤挣钱的。虽然不贵，但是薄利多销。北方人吃的多，店主可能夏天赚够了钱，然后秋冬出去旅游，明年春夏再继续做。”
国家经济战略研究院研究员魏翔告诉该报，从宏观角度来看，资博并不“冷静”或失败。从城市发展的角度来看，淄博创新了一条中小城市优化营商环境的道路。
一些网上名人店依然火爆。
今年3月以来，八总、水晶街、海悦龙宫、牧羊村等区域逐渐成为淄博烧烤“出圈”后最热的打卡点。目前，曾经高居“五一”期间全国景区热度榜榜首的整体情况依然热度不减。
7月9日下午，本报记者走访八总发现，从下午到晚上客流爆满。很多游客都是山东口音，其中就有在济南章丘完成入学考试的小胡。因为路程短，他下午专程去了淄博最热门的八个地方。除了品尝“网络名人”小吃，他还计划参观淄博玻璃博物馆和齐文化博物馆。
“现在的客流比五一还要差。当时要限流，里面的人走不了。现在你可以在街上骑自行车了。”八总一位经理对该报表示，总体来说，现在的客流肯定比前期多，并没有感觉人少了。
局一家烧烤的店员也表示，“现在人还是很多，没感觉到明显下降，但是还是好累。”
在第八烧烤店的整体情况下，夜市依然火爆。不过，在同样是“网红点”的水晶街，徐斌说，现在整条街有十几家烧烤店出租房产。“我也考虑过，如果这个地方租不出去，就改成自助火锅，不用特意装修。”在开烧烤店之前，徐彬当过厨师，负责团体餐的操作和菜肴制作。这次水晶街去这家店，租金70万，装修50多万。以目前淄博的烧烤市场，徐彬预测，在未来14个月内，包括淡季，可以回到原来的位置。
“火灾发生的时候，不会超过10个月，可能8个月。”徐彬说，“我打算长期做下去，14个月后继续做下去。”
淄博烧烤的爆款从3月份开始，到5月份终于达到顶峰。据生意社查询平台数据显示，3月1日至6月18日，淄博新增烧烤相关企业激增694家。截至7月5日，今年淄博共有829家烧烤相关企业。仅4月份就新增企业385家，而淄博去年新增烧烤相关企业超过400家。5月份，淄博烧烤相关企业注册数量开始下降，新增只有90家。6月份仅新增15家。
国家经济战略研究院研究员魏翔告诉该报，淄博烧烤作为一种业态，有起有落是正常的，研究人员更愿意将其视为一种节日活动，这有其自然规律。
郊区店“产能过剩”
然而，许多非“网络名人”的商店对淄博的烧烤有另一种降温的感觉。
在他们看来，淄博烧烤火爆的时候，大部分店铺赚的是一个月的“快钱”，但热度退去后，“产能过剩”和自我攻击也“凶猛”起来。
在位于张店区、桓台县郊区的明波路上，即使是烧烤客流最多的晚饭时间，整条街的6家烧烤店也只有一家亮着灯。明亮的露天灯光下，几桌食客正随意地坐着烧烤聊天。
张店区郊区的烧烤店。作为这条街上唯一还在营业的烧烤店的店长，张帅本人去年就打算开一家烧烤店，但因为疫情没能落地。防疫政策放开后，张帅3月初开店，4月中旬开店，正好赶上“子内烤”的大潮。但张帅从一开始就不看好这种“流量”现象。“如果淄博烧烤比我先起步，我肯定不会进入这个行业。”张帅说，“从6月份开始，我们基本回到了能够保本的水平。可能会略有盈亏，基本上很难实现盈利。洪水过后，一地鸡毛。”
除了张帅，张店区周边不少烧烤店老板也表示，早就预料到淄博烧烤火爆后的“产能过剩”。
“我当时说过，这笔生意不会被任何人抢走。现在供过于求。这两天我看到好几家店一天都没几桌。”王晨在金洋西路上经营着一家烧烤“老店”，他是四年前从长辈那里接手的。目前，王晨一家四口经营着这家店，保持着服务周边社区食客的初衷，依然有着相对稳定的客流。
然而，“老店”们也感受到了来自同行越来越大的竞争压力。
“烧烤对合，新的太多了。你现在出去走走，一个在东，两个在西。我周围500米内有23家商店。从一开始，我们家。”王晨说，“往年同期比现在忙，因为那时候烧烤店少。”
王晨还指出，周边还有很多烧烤店没有关门，只是因为刚开业弥补投资成本，进行低价促销活动积累人气，但也造成了严重亏损。
互联网本身有巨大的助推作用，也可能反噬自己。魏翔指出，所谓防咬效果纯粹是营销，服务质量跟不上。
“但总体来说，互联网对淄博的反咬作用还是比较小的。如果没有对淄博的互联网营销，也不会有这么大的反响。”魏翔说，从微观角度来看，如何不断利用互联网来克服其反咬？如果淄博能在这方面有所作为，大概是所有网络名人城市都需要的。
如何让互联网带来的冲击流量更好的穿梭和替代，最终转化为信任流量，有很多文章可以做。
“下次可能看不到了，但不代表这个行业不行。”张帅说，希望能尽快把多余的烧烤店租出去，经营其他行业，让这条街的业态更加丰富。“会吸引各种各样的人，对大家都是良性循环。”
烧烤给淄博留下了什么？
烧烤热度的降温，是一个从偶像化中的猎奇事件恢复到自身业态的过程，也意味着其接待量会回落到一个常态。
“烧烤本身也是一种节日和营销活动。营销活动结束后如何接手？最糟糕的是每年都要举办烧烤节。但我觉得不应该局限于烧烤，而应该利用淄博现在走出来的流量，甚至一些有名的烧烤店，来推动淄博的原产地经济的发展。”魏翔说。
一个地区持久的热量往往是单一食物带来的热量不够的。淄博烧烤可能没有巅峰时期那么火了，但是淄博IP还是存在的。
现在淄博正在努力呈现多点开花的状态。有的人去吃博山菜，打卡，民俗街画扇，吃中药，也去海带楼。客流分散到5区3县。
淄博概况书画一条街邀请各地书画大师在街上画扇面、写书法。魏翔说，淄博不一定要成为旅游城市，但可以转型成为人文城市，这是每个城市吸引人才的关键。“淄博现在面临的是非常好的窗口期，而不是盈利期空。”魏翔说，淄博在重新定位人文文化时，可以利用自身的比较优势，利用深厚的齐文化和儒家文化，布局一些全新的产业。虽然目前淄博的接待设施存在一些瓶颈，但是接待设施的独特性只有在人文经济产业定位好之后才能体现出来。
在当地人眼里，淄博是人情味的一把火。就像一个很内向的孩子，突然被老师表扬，恨不得把什么都抠出来。
“反思，其实我们的民风真的很好，只是在这里待久了就觉得不是很特别了。”张帅说，“也许这股热潮打破了一小部分人的生活平衡，但当我看到满大街都是外地车牌的时候，武隆的外地人真的为自己是淄博人而骄傲。整个国家都在用放大镜看着我们。大多数淄博人都感受到了这种氛围，在骄傲的加持下，我们进一步提高了素质。”
从宏观的角度来看，魏翔说淄博不“酷”或失败。因为从城市发展的角度，淄博为中小城市，尤其是资源型城市创新了一条优化营商环境的道路。
同时，通过这样的餐饮事件，淄博市政府也探索出了一种全新的城市治理模式。这种从楼宇管理到全息管理的探索取得了阶段性的成功，目前仍在继续。
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