5月25日晚，“专家不建议使用空燃气炸锅”跃上热搜。热搜内容大致如下:“使用空燃气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺，导致营养流失。同时也会导致脂质营养摄入不足，诱发疾病。”
面对这种说法，网友们似乎并不买账，“建议专家不要建议”的话题再次冲上热搜。但不推荐多用空燃气炸锅的话题事后被反转，出现在话题中的专家表示没有通过网络发表过看法。
事件的反转我们就不多说了。面对空燃气炸锅这样的新型烹饪电器，网上的传言很多。有人说空燃气炸锅会致癌，也有人说这家电完全是“智商税”。这些说法能说得通吗？在今天的文章中，我们邀请@李来谈谈健康，带你全面了解空燃气炸锅。
空气炸锅真的会致癌吗？
空炸锅会致癌的说法在网上广为流传，但很多人只是听说过这样的说法，却没有深入思考过这样的说法是否靠谱。
在这个热搜话题中，关于空燃气炸锅的原理没有任何问题。空燃气炸锅的原理并没有那么神奇，它是一种利用高速循环的热空燃气烹饪食物的新型烹饪工具。简单理解，就是“烤箱+鼓风机”的组合。在高温空气体的处理下，食物中的油脂被烘烤，食物表面的水分被带走，从而达到类似油炸的烹饪效果。
空燃气炸锅真的会致癌吗？这种说法完全是为了吸引眼球。很多文章在检测加工薯条时都引用空气体炸锅作为例子，但是对于丙烯酰胺是如何产生的却只字未提，这是谣言流行的主要原因。
丙烯酰胺是一种有毒化学物质，1994年被世卫组织确定为2A级致癌物。食品加工中之所以会出现丙烯酰胺，其实是在高温下(120℃以上)。如果食物中含有碳水化合物和氨基酸，就会反应生成一定量的丙烯酰胺。如果长期摄入过量的丙烯酰胺，可能会带来一定的毒性和致癌风险。
如果了解了丙烯酰胺的产生原理，就应该明白，能够产生丙烯酰胺的烹饪方式并不仅仅是空燃气炸锅，其他的高温加工方式，如煎、炸、烤、烧烤等食品加工方式都有可能在食品中产生丙烯酰胺。也就是说，食品中丙烯酰胺的产生在我们的日常生活中是不可避免的。
要说风险的高低，主要是说摄入量。根据世界卫生组织2011年的评估，人类通过食物接触丙烯酰胺的平均水平为1微克/千克-天，而动物实验表明，丙烯酰胺的日致癌边际剂量为2.6微克/千克。换句话说，我们在日常生活中正常饮食下接触的丙烯酰胺量一般不会带来致癌风险。
空气炸锅VS传统油炸，哪种方式产生的致癌物更多？
这也是很多朋友好奇的问题。
关于这个问题，我们检索了一篇关于不同烹饪方法加工的薯条中丙烯酰胺含量测定的研究文献，该文献的检测结果对于回答这个问题有一定的参考意义。
在这项研究中，研究人员测量了五种不同加工方法制作的薯条中的丙烯酰胺含量，其中一种方法是在180℃油炸5分钟，另一种方法是在热空气体循环烤箱(空气体炸锅)中加工9分钟。比较这两种方法，比较传统油炸5分钟制作的薯条中丙烯酰胺含量。
从这个数据我们可以看出，相比传统的油炸方式，空燃气炸锅在加工过程中产生的丙烯酰胺量其实更低。
空气炸锅使用过多，会导致脂质营养摄入不足？
在这个热搜话题中，这是最值得反驳的。
首先，对于空燃气炸锅来说，虽然它本身的卖点是不用油更健康，但并不代表空燃气炸锅不能用油。其实只有在加工肉类食材的时候空燃气炸锅才能发挥不使用油的优势；而如果是加工其他不放油的蔬菜或者放油少的海鲜，就需要在烹饪前倒入食用油来改善口感。
此外，除了日常生活中使用的食用油，我们还可以在肉类食物和一些坚果类食物中获得脂质营养。所以说空燃气炸锅用多了会导致不饱和脂肪酸摄入不足完全是扯淡。
退一步说空炸锅好用。没有其他烹饪方法谁会天天用空炸锅？
空气炸锅，真的是健康炊具吗？
从这个角度来看空燃气炸锅的致癌风险并不比其他一些高温烹饪方式大，但是空燃气炸锅真的是健康的烹饪用具吗？
对于空燃气炸锅的使用，建议注意适量。虽然空燃气炸锅的用油量比传统的煎炸、烧烤方式有所降低，但食物高温加工产生的丙烯酰胺等有毒化学物质，如果长期过量摄入，确实可能带来更多的健康风险。
所以对于空燃气炸锅来说，不用仅仅因为用油少就说它有多健康，要避免过度使用。
相信在我们的日常生活中，不可能用空炸锅来代替所有的烹饪方式。如果我们想要更健康更安全的饮食，我们应该更加注意低温蒸煮等烹饪方法。尽可能减少高温加工食品的摄入，是减少丙烯酰胺摄入，更好保证饮食健康的重要途径。
参考资料:
[1]张鲁佳，，王鹏普，，胡，。丙烯酰胺毒性的研究进展[J].中国食品学报，2018:280-289。
杨正茂、、、刘、杜山、唐、周宁、宋焕禄。不同加工条件下薯条中香气活性物质和丙烯酰胺含量的测定[J].食品科学与技术，2014:288-293。
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