随着现代工业的发展，越来越多的原始金属制品被不锈钢制品所取代，厨具也不例外。不锈钢，顾名思义，不会生锈，表面光滑耐用，深受很多人喜爱。
但随着使用时间的增加，不锈钢制品上往往会出现一层“黑色”的物质，尤其是接触食物和调料的不锈钢厨具上，这种情况更为常见。……
不锈钢厨具使用已久。上面的“黑”层是什么颜色？
很多朋友可能会误以为不锈钢厨具“生锈”了，其实不然。不锈钢通过电离合金中的铁和铬，形成一层保护性强的金属膜，抵抗厨具的氧化，达到防腐的目的。
随着不锈钢厨具使用时间的增加，这种金属膜随着氧化越来越厚，在厨具表面堆积就会形成这种“黑”的状态，而这种物质的本质其实就是多价铁和各种金属氧化物离子的混合物。
另外，有朋友反映自己新买的不锈钢厨具也出现了类似黑色的东西，但基本没用过。
这是因为新做的不锈钢制品表面会有一种叫蓝蜡的化学抛光材料，所以新买的不锈钢制品表面也会呈现黑色。
所以，新买的不锈钢厨具，一定要先做好清洗。
综上所述，不锈钢厨具用久了，上面的“黑”物质并不是什么奇怪的东西，而是长期氧化形成的保护膜的结合体。但是很多所谓的健康机构也在拿这些东西做文章，甚至传言不锈钢表面的这个黑色的东西会致癌。这是真的吗？
不锈钢表面的黑色氧化层真的会致癌吗？
如果只是随着使用时间的增加而形成的氧化层，其中的金属离子很难溶出，正常使用不会有健康问题。
但是，如果你的不锈钢厨具经常用来接触香料和醋、柠檬、盐等食物，这些刺激性很强的食物会与不锈钢表面相互作用，导致金属离子的溶出。长期使用确实有致癌风险。
所以不锈钢厨具最好用来盛放一些相对温和的食物，如米饭、蔬菜、肉类等。尽量不要使用不锈钢厨具进行腌制、发酵等步骤，避免金属离子溶出，增加重金属中毒和癌症的风险。
当然，要想让不锈钢厨具健康安全的使用，日常保养也是不可或缺的。保养良好的不锈钢厨具也可以产生少得多的“黑色物质”，在日常饮食方面也有很大帮助。
日常生活中，不锈钢厨具如何保养？
①可以给不锈钢厨具表面“上油”。
不锈钢虽然宣称不会生锈，但是使用时间长了还是会被氧化，进而产生对人体有害的物质。
因此，在长期使用不锈钢厨具之前，可以在表面涂上一层薄薄的食用油，然后晾干。这层食用油还会形成一层保护膜，进一步延缓氧化速度，不仅让厨具更耐用，也更健康。
②不要用碱性水清洗。
很多家庭都有用碱水清洗厨具的习惯，因为碱水可以溶解油脂，提高清洗效率。但清洗不锈钢厨具时，最好不要吃强碱性或强氧化性碱水、小苏打等物质。
因为不锈钢是电解制成的，碱性物质与其接触会产生电化学反应，导致金属保护层被破坏，反而会加速不锈钢的“生锈”，降低其使用寿命。
③储存前务必擦干水分。
不锈钢厨具不一定每天都用。如果长时间不用，很多家庭都会洗干净放好。
但需要注意的是，不锈钢厨具上的水分一定要在存放前用抹布擦拭干净。不锈钢厨具虽然耐用，但还是会影响器皿的使用寿命。
另外，不建议直接在炉子上加热有水渍的不锈钢容器。炉灶加热产生的硫化物遇水后会形成硫酸型酸性物质，腐蚀不锈钢厨具底部，也是需要注意的。
综上所述，不锈钢厨具虽然经久耐用，是方便生活的工业品，但是在使用和保养的过程中还是有一些需要注意的地方，合理的保养可以进一步延长物品的使用寿命。另外，不锈钢表面的一层“黑色”物质也要根据情况区分，适当清洗才是最正确的方法。
参考资料:
[1]马·。免费铬镍不锈钢必须包含一个集成的低碳钢蓝色抹刀:，2010年。
[2]宁兴龙。警惕！含镍不锈钢制品对人体健康的影响[J].金属世界，2000(5):2。
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