酱腌菜

自从“坑爹酸菜”曝光后，很多人对“咸菜”敬而远之，但其实只是少数不良商家，并不代表咸菜完全不能食用。今天，安将教你如何购买泡菜。

01关于泡菜

咸菜是怎么做的？

泡菜以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切割、调味、包装、密封、杀菌等加工而成。，由不同的酸洗工艺制成。泡菜已有上千年的生产历史。由于其原料来源丰富，泡菜已成为一个大规模的食品加工类别。泡菜因其种类多、味道好、易保存而成为人们日常餐桌上的常见菜肴。

二氧化硫的应用及危害

了解危害，控制消耗。

但由于添加了各种食品添加剂，泡菜食用过量可能会给人的健康带来危害。泡菜食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标。食品加工企业一般选择亚硫酸盐作为漂白剂和防腐剂添加到食品中，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等。其主要作用是通过还原等化学作用消耗食物中的氧气，破坏和抑制食物氧化酶的活性和食物的显色因子，使食物色素褪色或避免褐变，同时还具有一定的防腐作用。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，泡菜中二氧化硫残留量不得超过每千克0.1g。在生产加工过程中，由于加工企业使用不当，二氧化硫可能超标，长期食用二氧化硫超标的食品，会出现恶心、咽喉不适等症状。

03消费提示

注意辨别，谨慎购买。

建议消费者购买咸菜时，选择正规合法的经营者购买，选择具有生产许可资质的厂家生产的预包装产品，避免运输和销售过程中的二次污染。同时查看产品包装上是否有相关产品信息，并保留相应购物小票。选购泡菜制品时，应从以下几个方面进行区分:正常的泡菜制品色、香、味应正常，颜色应呈白色或淡黄，汤色清澈无浑浊；气味纯正，具有乳酸特有的酸味，无霉味等异味；味道应该是酸酸的，酥嫩的，摸起来脆脆的，酸了很久。如果发现酸菜颜色较深，酸味刺鼻，软糯，请慎重购买。

腌菜可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维，但腌菜中所含的维生素C几乎全部消失。建议你适量食用。酸菜腌制的蔬菜在烹饪前要用清水冲洗几次，以去除一些残留的二氧化硫成分。

(编辑李闯)

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