当我还是个孩子的时候，
小明的妈妈爱给他炖鸡汤。
吃饭时，他妈妈告诉他，营养全在鸡翅和鸡腿里。
让他吃掉所有的鸡翅和鸡腿，
然后告诉他营养可能还藏在鸡胸肉里。
小明又吃了鸡胸肉，
就是这样，
在他吃完除了鸡头和鸡底以外的所有部分后，
小明的妈妈会再次告诉他，
实际上，所有的营养都在汤里，
然后我又看着小明把汤都喝完了。
小明问妈妈营养在哪里。
母亲说:
不管营养在哪里，一定要吃！
所以，
一个人解决了一锅鸡汤的技巧，
就是这样。
不管什么，北方南方，冬天，很多人都会煮一锅热气腾腾的汤来暖暖身子，但是，
哪种煲汤技术最好？在中国广东找阿姨。
对于广东人来说，老霍唐菁就是他们心中的白月光，汤和水从小就浇灌着他的胃。
饭前饭后喝，
冷天喝酒，热天喝酒，
不冷不热的喝，
没有什么是一碗汤解决不了的。
在这种情况下，每个广东妈妈都成了煲汤专家。他们对待汤，不是简单的用水煮材料，而是汤已经成为一门高深的学问。
烹饪上，必须用陶罐、砂锅、砂锅，多道工序，文火；
选材上，四面八方海陆空覆盖，飞鸟尽去，药材晒干，配各种老火汤，不怕天天重复样。
广东的汤除了好吃，在养生这个环节上也没有落后。
养肝明目，降火除湿，提神消食，生津开胃，清热解毒…
不能吃的汤，广东汤开除。
关于汤的营养，众说纷纭。
有人说，汤里的食材是营养的精华，汤只是为了好味道。
很多人说煮出来的汤比食材更有营养。因为长时间的熬煮，食材的灵魂都被汤汁带走了，剩下的肉也没有味道。
有的人甚至把煮汤的食材倒出来只喝汤。
这种说法和做法真的正确吗？
先不说谁更有营养，把煮好的食材扔掉太浪费了。整只鸡用来做汤，然后扔掉。这个家庭必须经营一个养鸡场。
为什么我们喝的汤好喝？
这是因为脂溶性香气物质溶解在脂肪中，随着脂肪一起进入汤中，煮的时间越长，多层次的风味越多，鲜味越浓。
汤里有什么营养？
据说汤里有很多香精。经过长时间的熬煮，各种脂肪、糖类、蛋白质、水溶性营养物质确实会进入汤中。
但其实更多的营养还是在食材上，无论是鱼汤、鸡汤还是鸭汤，汤的蛋白质含量都远不如肉本身。
经过长时间的熬煮，汤里的蛋白质含量只有1%-2%。
水溶性维生素C和矿物质虽然会部分进入汤中，但不耐高温，煮开后汤里剩不了多少。
至于矿物质，汤里只有可溶性的钾，钙铁那些元素不溶于汤，汤里几乎没有。
所以，光喝妈妈煮的骨头汤是不能补钙的…
大部分营养成分都包含在食材里。汤里还有什么？
一个是胖。尤其是白汤，汤煮的时间越长，脂肪越多，汤也会越白越浓。所以你平时觉得不油腻的羊肉汤其实脂肪很多。
第二个是嘌呤。肉汤中嘌呤含量高，经常喝会增加痛风的风险。嘌呤代谢需要肝脏，肝病患者大量喝汤只会增加肝脏的负担。
第三是盐。人均盐摄入量不到6克，汤里的盐含量比食材里的还多。喝很多汤可能会导致盐过量。
适当喝汤是可以的，但是长期大量食用可能会对健康产生一定的影响。
说了这么多，汤应该怎么喝？
其实喝汤是因人而异的。
对于一些孕妇或术后营养不良、身体虚弱的人来说，可能无法消化肉类蛋白质。这个时候，喝汤是他们最好的选择。汤里溶解了大量的脂肪、游离氨基酸、谷氨酸、B族维生素等物质，更有利于它们的消化吸收。
但是对于正常人来说，喝汤不吃肉的操作就是去基本，喝汤吃肉是最好的。
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